Η καθημερινή μας διατροφή και τα τρόφιμα τα οποία καταναλώνουμε συνδέονται άρρηκτα όχι μόνο με την υγεία μας αλλά και με την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Στο συμπέρασμα αυτό καταλήγουν σήμερα πληθώρα επιστημονικών μελετών που ασχολούνται με το πως θα κάνουμε τον πλανήτη μας πιο βιώσιμο και καλύτερο. Είναι σημαντικό να αναζητήσουμε τρόπους που θα μας βοηθήσουν μέσα από τις διατροφικές μας συνήθειες να προάγουμε αυτήν την βιωσιμότητα ενισχύοντας παράλληλα την καλή μας υγεία. Προς την κατεύθυνση αυτή το 2019 συστάθηκε η επιστημονική επιτροπή EAT- Lancet η οποία ανέπτυξε τους πρώτους επιστημονικούς στόχους στον κόσμο για υγιεινά και βιώσιμα συστήματα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης μιας «Δίαιτας για την υγεία του Πλανήτη » με καθορισμένα εύρη ημερήσιας κατανάλωσης για κάθε ομάδα τροφίμων. Σύμφωνα με τους ειδικούς της επιστημονικής αυτής ομάδας δύο είναι τα βασικά χαρακτηριστικά που θα πρέπει να πληρεί μια τέτοια διατροφή:
- Περιορισμό της κατανάλωσης κρέατος και ζωικών προϊόντων.
- Αύξηση της κατανάλωσης φυτικών τροφών υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας.
Ειδικά όσον αφορά τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος και ζωικών προϊόντων αυτή αποτελεί επιτακτική ανάγκη για την επιβίωση του πλανήτη μας. Το γεγονός αυτό οφείλεται στο ότι η τρέχουσα παραγωγή ζωικών τροφίμων οδηγεί ήδη στην κλιματική αλλαγή, την απώλεια βιοποικιλότητας, τη ρύπανση και τις δραστικές αλλαγές στη χρήση της γης και του νερού. Αρκεί να αναφέρουμε ότι σύμφωνα με επιστημονικά στοιχεία η διαδικασία παραγωγής ζωικών τροφών τείνει να έχει υψηλότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από την παραγωγή φυτικών τροφίμων, με το κρέας να ξεχωρίζει. Ενδεικτικά αναφέρουμε ότι μια μπριζόλα για να φτάσει στο πιάτο μας έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή 180 φορές περισσότερων αέριων θερμοκηπίου σε σχέση με ένα πιάτο όσπρια. Είναι λοιπόν σημαντικό να επανακαθοριστούν πλέον οι διατροφικές μας συνήθειες.
Προς την κατεύθυνση αυτή θα πρέπει να αναζητάμε καθημερινά τρόφιμα τα οποία μπορούν να αποτελέσουν φυτικά εναλλακτικά κρέατος. Τα φυτικά εναλλακτικά κρέατος μπορούν να ενσωματωθούν στη διατροφή μας και να αποτελούν μια κατάλληλη και θρεπτική επιλογή διατηρώντας όμως την αίσθηση της υφής του κρέατος.
Τα φυτικά εναλλακτικά κρέατος προσφέρουν μια θρεπτικά ισορροπημένη και περιβαλλοντικά βιώσιμη επιλογή. Χάρη στη χρήση 100% φυτικών συστατικών όπως σόγια, λαχανικά, μπαχαρικά και φυτικά έλαια προσφέρουν γεύση και υφή πολύ κοντά σε αυτή του κρέατος. Aπλά και αναγνωρίσιμα φυτικά συστατικά (clean label), χωρίς χοληστερόλη, με 90% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά (σε σχέση με αντίστοιχα ζωικά τρόφιμα όπως το κλασικό μπιφτέκι), με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη, πλούσια σε φυτικές ίνες, Non-GMO σόγια, χωρίς συντηρητικά. Τρόφιμα που δεν κάνουν συμβιβασμούς στη γεύση, ενώ παράλληλα ενσωματώνονται εύκολα σε μια ισορροπημένη διατροφή. Τα προϊόντα διατίθενται σε φυτικό burger, nuggets, κεφτεδάκια (vegan balls) και φυτικό σνίτσελ. Η πρωτεΐνη σόγιας αποτελεί την κύρια πηγή πρωτεΐνης σε αυτά, η οποία δεν είναι μεταλλαγμένη, προσφέροντας διατροφικά χαρακτηριστικά και υφή πιο κοντά στο κρέας. Όλα όμως τα προϊόντα δεν είναι ίδια. Διαβάζουμε προσεκτικά τις ετικέτες τροφίμων και επιλέγουμε εκείνα με τη καλύτερη διατροφική αξία σε κορεσμένα λιπαρά, πρωτεΐνες, χωρίς συντηρητικά κτλ.
Όλα λοιπόν τα παραπάνω συνηγορούν στην άποψη ότι οι διατροφικές μας επιλογές μπορεί πραγματικά να επηρεάσουν θετικά την υγεία μας και να βελτιώσουν σημαντικά τη βιωσιμότητα του πλανήτης μας. Για το λόγο αυτό είναι σημαντικό να κινηθούμε προς μια πιο φυτική διατροφή, ώστε να πορευθούμε προς πιο βιώσιμα περιβαλλοντικά συστήματα και να βάλουμε όλοι το λιθαράκι μας για ένα καλύτερο και πιο βιώσιμο πλανήτη. Πέρα από την κατανάλωση περισσότερων φρούτων, λαχανικών, οσπρίων και άλλων θρεπτικών φυτικών τροφών, καθίσταται αναγκαία η μείωση του κρέατος και των ζωικών προϊόντων με αναπλήρωση των ζωικών αυτών πηγών πρωτείνης από θρεπτικά προϊόντα φυτικής προέλευσης που μπορούν να αποτελέσουν φυτικά εναλλακτικά κρέατος.
